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PRESENTACIÓN
Las deficiencias en la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos, constituyen uno de los problemas más importantes que toda empresa involucrada con el procesamiento de los mismos debe afrontar.
De hecho, la historia nos ha mostrado que las causas de estos incidentes no son accidentales. Investigaciones realizadas llevan a concluir que las crisis por el consumo de alimentos contaminados podrían haber sido evitadas y que la responsabilidad de éstas recaen mayormente en la deficiencia de los diseños y de los materiales envueltos en dichos proceso.
La importancia de la salud pública conjuntamente con las devastadoras consecuencias de los brotes o intoxicaciones alimentarias, son lo que ha llevado a las asociaciones industriales, sanitarias y expertos en inocuidad a establecer lineamientos enfocados no solo en la manipulación segura de alimentos, sino en el diseño adecuado de planta y equipos. Seguir estas recomendaciones puede reducir enormemente la posibilidad de un devastador evento relacionado con inocuidad alimentaria.
OBJETIVO
Discutir los criterios sanitarios de diseño de plantas de alimento y equipos; Asimismo, actualizar a los asistentes en tendencias sobre sistemas y materiales modernos aplicables a diferentes procesos.
METODOLOGÍA
El evento se desarrolla por medio de exposiciones magistrales, talleres y presentaciones de grupos de trabajo.
DIRIGIDO A
Profesionales de la industria de alimentos con responsabilidades en el desarrollo de proyectos, mantenimiento de instalaciones y equipos, producción y aseguramiento de calidad.
MATERIAL
Cada participante recibirá una carpeta con las presentaciones, literatura complementaria, y una base de datos con la relación de materiales, equipos y accesorios recomendados, así como la información de contacto de los proveedores.
CERTIFICACIÓN
Al finalizar el curso, cada participante que haya completado los requisitos establecidos recibirá un Certificado de Participación emitido por FOOD SOLUTIONS SAC
CONTENIDO
Primer día |
Viernes 20 de Julio (4:00 pm a 8:00 pm)
Introducción al Diseño Sanitario de Instalaciones y Equipos.
- Objetivos y Principios básicos del diseño sanitario
Áreas de una planta de alimentos.
- Identificación, clasificación, separación e integración.
- Flujos de personas, productos, desechos y otros.
- Control de condiciones ambientales de temperatura, humedad, nivel de higiene. |
Segundo día |
Sábado 21 de Julio (8:30 a.m a 5:30 pm)
Criterios sanitarios para instalaciones y equipos.
- Materiales de construcción, acabados, sistemas de instalación para alrededores, instalaciones, equipos y utensilios.
- Señalización.
Servicios especiales.
- Redes eléctrica, de aguas, de frío, aire comprimido y otras.
- Estaciones de lavado de manos, de acceso a la planta y de aseo.
- Taller de mantenimiento y otras áreas de servicios. |
EXPOSITOR
Jairo Romero,
Ingeniero de Alimentos, M. Sc. en Educación. A lo largo de quince años de trabajo en el tema ha escrito cuatro libros y 34 artículos y dictado numerosos cursos, charlas, seminarios, talleres y ponencias en Congresos y otros eventos realizados en Colombia y otros 23 países del mundo, invitado por universidades y organismos como FAO, OMS, INPPAZ, IICA, ILSI, INFOPESCA, ICONTEC, FONDONORMA, ACTA, ALACCTA, Servicio Agrícola y Ganadero de Chile, Fundación Chile, Food Solutions, Sociedad Nacional de Industrias y Prompex en Perú y Fundación Polar de Venezuela. Así mismo, pertenece al grupo internacional de expertos consultado por FAO – OMS acerca de la aplicación de HACCP en empresas pequeñas y menos desarrolladas, ha asesorado decenas de empresas en temas relacionados con BPM y HACCP y ha acompañado en forma directa 14 empresas colombianas para certificarse en HACCP. En la actualidad, es coordinador de proyectos de cooperación técnica en asuntos sanitarios y fitosanitarios de USAID/MIDAS en Colombia.
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