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PRESENTACION
Toda planta de alimentos debe contar con un programa de trazabilidad y un programa de retiro de sus ingredientes, material de empaque y productos terminados. Estos programas deben estar actualizados y adecuadamente implementados con el objetivo de identificar y rastrear la información de ingredientes y productos de manera ágil y pertinente, y prepararse ante la necesidad de un retiro en cualquier situación que así lo requiera.
OBJETIVOS
El propósito de este seminario es entender la importancia de estos dos programas, los puntos claves en su desarrollo y la manera de evaluarlos.
Al finalizar el curso cada participante podrá:
i.Desarrollar un programa de trazabilidad y retiro de producto
ii.Ejecutar ensayos de trazabilidad
iii.Ejecutar simulacros de retiro
CONTENIDO
Viernes 09 de mayo de 2008 (8:00 a.m a 5:00 p.m)
Sección 1
Introducción a Trazabilidad & Retiro
•Razones para Trazabilidad & Retiro
•Definición de Trazabilidad & Retiro
•Elementos Claves de Programas de Trazabilidad & Retiro
•Evaluación de un Programa de Trazabilidad & Retiro
•Trazabilidad & Retiro dentro del Sistema Integrado de Calidad
(SIC)
Sección 2
Desarrollo de Programas de Trazabilidad & Retiro
•Programa de Trazabilidad
•Visión General de Retiro
•Programa de Retiro
•Manual de Retiro
•Problemas Comunes
Sección 3
Evaluación de los Programas de Trazabilidad & Retiro de la Compañía
•Propósito y Objetivo
•Criterios de Evaluación para Programas de Trazabilidad &
Retiro
Sección 4
Ejercicios
•Ejercicio A: Retiros: ¿Es un Retiro?
•Ejercicio B: Trazabilidad
Apéndices
A. C.F.R. 21, Part 7 April 2001 (en inglés)
B. Evaluación del Sistema de Calidad 8.5 & 8.5
C. Programa de Trazabilidad y Retiro: Criterios de 1000 Preguntas (2.7)
D. Modelos de Comunicados de Prensa para Retiros de Productos
E. Sitios en el web: Trazabilidad & Retiro |
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PRESENTACION
Un número significativo de consumidores son alérgicos a cantidades pequeñas de ciertos alimentos básicos o ingredientes y pueden sufrir reacciones violentas, hasta fatales, si los ingieren. El propósito de este seminario es evaluar la necesidad de implementar un programa de control de alérgenos y conocer los componentes de tal programa, con el fin de minimizar el riesgo y asegurar la inocuidad de los productos alimenticios. Se hace énfasis en el programa de aprobación de proveedores, el control de la contaminación cruzada desde la formulación, recepción de materia prima e ingredientes, almacenaje, procesamiento, empaque y despacho, el control de las etiquetas y material de empaque, y la capacitación del personal. Finalmente toda planta sujeta a ese programa tiene que evaluarlo periódicamente: el seminario culmina con una guía completa y práctica para realizar esta evaluación.
OBJETIVOS
Capacitar a los participantes en los siguientes aspectos:
Alimentos alergénicos y tendencias
Estrategias para desarrollar un Programa de Control de Alergénos
Componentes de un programa de Control de Alérgenos
Ejecución de una auditoría de alérgenos
CONTENIDO
Sábado 10 de mayo de 2008 (8:00 a.m a 5:00 p.m)
Sección 1.
Introducción a Alergenos Alimenticios
•Definición General
•Información sobre alergenos
•Hechos relacionados con la Seguridad de los Alimentos
•Alergia a los Alimentos vs. Intolerancia
•Los Grandes “8”
•Nivel Segundario
•Requerimientos Canadienses
•Otras Regiones del Mundo
•Cómo Interpretan los Entes Reglamentarios a los Alergenos
•Cuando inició este requerimiento
•Acciones Reglamentarias en los EE.UU.
•Casos Documentados
•Resumen
Sección 2.
Estrategias Básicas para el Desarrollo de un Programa de Control deAlergenos
•Metas
•Áreas a enfocar
Materias Primas
Control de Proveedores
Recepción & Descarga
Almacenaje
Producción
Etiquetado & Empaque
Limpieza
Funciones de Apoyo
Resumen
Sección 3.
Manual de Información sobre Alergenos & Guía de Auditoria
•Información Básica sobre Alergenos Alimenticios
•Documento de Guía para la Auditoria
•Lista de Chequeo de AIB para los Alergenos y la Seguridad
de los alimentos
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DIRIGIDO A
Profesionales del sector alimentario con responsabilidades en producción, sanidad, inocuidad, calidad, laboratorio, catedráticos, autoridades oficiales y consultores principalmente.
METODOLOGÍA
El evento se desarrolla por medio de charlas magistrales, ejemplos y estudios de caso.
CONFERENCISTA
M.Sc. A. SAMUEL ROGNON – AIB INTERNATIONAL
Ing. Químico e Industrias Alimenticias de la Universidad de Tecnología de Compiegne, France. M.Sc.A. (Maestría en Ciencias Aplicadas), Ingeniería Química, Instituto Politécnico, Montréal, Canadá.
Consultor, Instructor y Auditor para AIB International desde 2004 en temas de Buenas Prácticas de Manufactura, HACCP y Sistema Integrado de Calidad. Varios seminarios en Latinoamérica y Norteamérica para diferentes industrias de alimentos.
Auditorías internationales de Acreditación en Evaluación de Sistemas de Calidad para industrias de alimentos y material de empaque en Latinoamérica.
CERTIFICACION
El presente curso está desarrollado y certificado por AIB INTERNATIONAL en alianza con FOOD SOLUTIONS parte del Grupo FS |
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INSCRIPCION
Tarifa por los dos cursos: s/.700.00 nuevos soles + IGV
Tarifa por un curso: s/.380.00 nuevos soles + IGV
Efectuar el pago a la cuenta corriente en soles
Nº 194-1404845-0-52 del Banco de Crédito del Perú.
INCLUYE:
Material didáctico, almuerzo, coffee break y estacionamiento.
LUGAR
Hotel Crowne Plaza Lima
Av. Benavides 300 esquina con Colón,
Miraflores, Perú
INFORMES E INSCRIPCIONES
GRUPO FS – División Food Solutions
Jr. Monterrey N° 281 of. 218, Urb.
Chacarilla del Estanque – Santiago de Surco - Lima
Teléfono: (511) 372-1734 ó (511) 372-8182 ó (511) 267-0095
Fax: anexo 113
Email: consultas@grupofs.com |
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Esta información se envía de acuerdo a la legislación sobre correo electrónico. Referencia: Ley 28493 Ley que regula el uso del correo electrónico comercial no solicitado (SPAM), si no desea recibir más correos de esta índole envíenos un E-mail indicando en el asunto "NO ENVIAR" a la siguiente dirección electrónica: consultas@grupofs.com |
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